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虾的选购技巧

来源:互联网 编辑:超级管理员 浏览量:463 发布时间:2015-01-05

文章摘要:虾营养丰富,且肉质松软、易消化,是秋冬进补的好食材。然而不新鲜的虾不但味道差,还可能带来食品安全隐患,因此买虾时要辨别新鲜程度。下面,给大家介绍几个挑鲜虾的要点。

  虾营养丰富,且肉质松软、易消化,是秋冬进补的好食材。然而不新鲜的虾不但味道差,还可能带来食品安全隐患,因此买虾时要辨别新鲜程度。下面,给大家介绍几个挑鲜虾的要点。
  1、 体形弯曲新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
  2、 体表干燥鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
  3、 颜色鲜亮虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
  4、 肉壳紧连新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
  5、 没有异味新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。
  此外,吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们,因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏,再次食用前需加热。

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